home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 010190 / 01019009.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-03-25  |  5.1 KB  |  109 lines
  1. <text id=90TT0031>
  2. <title>
  3. Jan. 01, 1990: Food:Most Of The Decade
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1989               
  7. Jan. 01, 1990  Man Of The Decade:Mikhail Gorbachev   
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 84
  13. MOST OF THE DECADE  
  14. </hdr>
  15. <body>
  16. <p>     Most Ubiquitous Edible. There are at least 425 shapes and
  17. sizes of pasta--round, square, tubular, flat--and Americans
  18. seemingly craved them all. In the '80s the nation gorged on this
  19. basic yet incredibly varied Italian staple. Last year domestic
  20. consumption of pasta, from agnolotti to ziti, topped 4 billion
  21. lbs.--nearly 18 lbs. for every man, woman and bambino.
  22. </p>
  23. <p>     Most Visible Gourmet. Jeff Smith of Seattle, the lanky,
  24. gray-bearded, cackle-voiced Methodist minister who calls
  25. himself the Frugal Gourmet, entered millions of American homes
  26. via his still running how-to series on PBS. All four of his
  27. precise, tip-laden and irrepressibly cheerful cookbooks--The
  28. Frugal Gourmet, The Frugal Gourmet Cooks with Wine, The Frugal
  29. Gourmet Cooks American and The Frugal Gourmet Cooks Three
  30. Ancient Cuisines--hit best-seller charts, with hard-cover
  31. sales of 3.4 million.
  32. </p>
  33. <p>     Fishiest Trend. Egged on by a growing interest in
  34. low-calorie, low-fat eating, fish fanciers widened their
  35. horizons in the '80s, moving beyond such familiars as salmon,
  36. bass and sole to nibble on once scorned ocean trash--dogfish,
  37. skate and the impossibly ugly monkfish (often marketed under its
  38. seductive French monicker, lotte). New Zealand's orange roughy,
  39. among other imported novelties, made its appearance at
  40. supermarkets and dinner tables. Most fashionable of all: fresh
  41. tuna, usually served rare, and Hawaii's mahimahi.
  42. </p>
  43. <p>     Worst and Best Brews. Lites were everywhere, but one
  44. unfortunate trend started with California's surfers, who for
  45. some reason favored a pale yellow liquid in a clear, long-neck
  46. bottle. Thin and acrid, Mexico's Corona Extra soared to second
  47. place among U.S. imports (after old favorite Heineken). What
  48. could connoisseurs do? Well, many of them reached for a real
  49. beer produced by one of America's feisty young microbreweries,
  50. from California's tangy Sierra Nevada to the malty Samuel Adams
  51. Boston Lager.
  52. </p>
  53. <p>     Most Overdue Liberation. Shattering the traditional male
  54. domination of serious restaurant cooking, an innovative crew of
  55. distaff chefs--among them the pioneering Alice Waters of
  56. Berkeley's Chez Panisse, Anne Rosenzweig of Manhattan's Arcadia
  57. and Susan Spicer of New Orleans' the Bistro at Maison de Ville--proved that wearing skirts was no barrier to donning toques.
  58. </p>
  59. <p>     The Ersatz Ascendancy. From Japan came salty, rubbery
  60. surimi, a processed fish paste that appeared on countless menus
  61. under the guise of lobster and crab legs. In the interest of
  62. dietary moderation, Americans during the '80s consumed an
  63. astonishing variety of re-engineered foods and beverages,
  64. including low-cal salad dressings and lite mayonnaise, diet
  65. yogurts and calorie-skimping frozen dinners.
  66. </p>
  67. <p>     Most Overdone Craze. Paul Prudhomme of K-Paul's restaurant
  68. in New Orleans, the globular Cajun chef, was the man responsible
  69. for a dish that eventually became too much of a good thing:
  70. blackened redfish, in which a fillet is dusted with spices and
  71. then seared on a red-hot iron skillet. Suddenly, chefs who had
  72. never been within light-years of a bayou were giving us
  73. blackened tuna, blackened swordfish, blackened bluefish,
  74. blackened scallops, blackened...burp!
  75. </p>
  76. <p>     The Justest Dessert. While the fashionable may have pigged
  77. out on dacquoise, white chocolate and tiramisu, what turned on
  78. many Americans was a popular perennial: ice cream. But spare
  79. the vanilla, counterman. From superrich, chocolaty Dove Bars to
  80. satiny Italian gelato, the nation's taste buds went for premium
  81. quality and perky flavors.
  82. </p>
  83. <p>     Most Popular Entertainment. For a time it seemed that
  84. dining out had supplanted baseball or moviegoing as the
  85. all-American pastime. Trendy, self-styled trattorias and
  86. bistros, with provocative menus and often with fanciful
  87. decorative themes devised by hip designers, became a form of
  88. impromptu theater for tuned-in young foodies and grazers. Two
  89. years ago, some of the diners-out began to drop out, abandoning
  90. the scene to turn into couch potatoes. But their need for
  91. instant, easy sustenance fostered another trend: take-out food.
  92. </p>
  93. <p>     Hottest Sideline. Americans seem to like reading about food
  94. as much as eating it. About 700 cookbooks are spawned in the
  95. U.S. each year, now including several dozen devoted to the ever
  96. developing craft of microwaving. Is there no limit to their
  97. writers' ingenuity? Apparently not: witness the publication last
  98. October of Manifold Destiny. Subtitled The One! The Only! Guide
  99. to Cooking on Your Car Engine, this ho-ho-ho paperback, by Chris
  100. Maynard and Bill Scheller, contains recipes for 36 dishes,
  101. including Lead Foot Stuffed Cabbage (cooking distance: 55
  102. miles), that can be heated on a V-8 while the auto is in motion.
  103. </p>
  104.  
  105. </body>
  106. </article>
  107. </text>
  108.  
  109.